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あさイチ【シェフのまかないステーキ丼レシピを谷昇先生が紹介】

2019年9月18日(水)放送のあさイチ「シェフのまかないステーキ丼」レシピをフランス料理店オーナーシェフの谷 昇(たに のぼる)先生が紹介してくれました。

シェフのまかないステーキ丼レシピ

シェフのまかないステーキ丼:準備
・牛もも肉(ステーキ用):200g(2枚)
・塩:二つまみ
1.「牛もも肉」の両面に「塩:二つまみ」をふり約10分間おいておきます。(常温)

シェフのまかないステーキ丼:材料2人分

材料

・牛もも肉(ステーキ用):200g(2枚)
・塩:二つまみ
※準備にも記載してあるものです。

・オリーブオイル:小さじ2
・しょうゆ:大さじ2
・水:大さじ2
・練りわさび:小さじ1〜2

・ご飯:適量
・もみのり:適量
・花穂じそ:お好みで

シェフのまかないステーキ丼の作り方

1. フライパンに「オリーブオイル:小さじ2」を入れ、準備しておいた「牛肉」1枚で
 オリーブオイルを伸ばしてのせ、もう1枚はそのままのせます。

トレメモトレメモ

肉の下には、常に油がある状態がベストです。

2.(1)は、「強めの中火」で、片面を約1分間ずつ焼きます。

トレメモトレメモ

焼き時間は、肉の厚さによって調整して下さい。

3. (2)の焦げて出てきた脂は、紙タオルで拭き取ります。

トレメモトレメモ

焦げは酸化したもので、美味しくはないので必ず拭き取りましょう。(谷先生流)

4.「しょうゆ:大さじ2」を加え、「強火」にし「しょうゆ」に「牛肉」の両面をからませ、すぐにバッドにあげます。

5. 火を止めてフライパンにある「しょうゆ」に「水:大さじ2」を加え、粗熱をとっておきます。

6. 器に「練りわさび:小さじ1〜2」を入れ、「(5)粗熱の取れたしょうゆ)を加えて混ぜます。

7.(4)の粗熱の取れた「牛肉」を厚さ5㎜のそぎ切りにします。

8. 丼に盛った「ご飯」の上にのせ、「もみのり:適量」、「花穂じそ:お好み」、「(6)」をのせて完成です!

トレメモトレメモ

のせる順番は、お好みの順番でOKです。


※「花穂」がない場合は「しそ」、「青じそ」、「大葉」など何でもOKです。

まとめ

名言連発の谷シェフでしたね!
中でも印象的だったのが「フライパンで焼くのではなく、油で焼く」さすがです…

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