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あさイチ【サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方!高良康之シェフのレシピ】

2019年9月30日放送のNHKあさイチでサーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方について紹介されました。

トレメモトレメモ


教えてくれるのはフランス料理店オーナーシェフの高良康之先生です!

サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ

サーモンと干ししいたけのクリームソースの材料

材料

・生鮭(2切れ)
・ほししいたけ(2枚)
・水(150ml)
・白菜(1枚)
・ミニトマト(3個)
・お酒(大さじ3)
・生クリーム(80ml)
・パセリ(みじん切り:適量)
・レモン(薄切り2枚)
・サラダ油(小さじ2)
・塩(適量)

サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方

1)生鮭に塩を振ったら、ペーパータオルで包んで冷蔵庫で10分間置きます。

トレメモトレメモ


塩を振ってペーパータオルで包むと水分が出て、魚臭さがなくなります。


2)フライパンにサラダ油をひいて、サーモンを焼きます。
焼き色がつかない程度に片面1分ずつ焼きます。
3)干し椎茸を4等分に切ります。
トレメモトレメモ


干し椎茸は後で使うのでとっておきます。


4)白菜の芯は縦半分にしてから幅2cmのそぎ切り、葉っぱは3等分にします。
トレメモトレメモ

白菜は火の入り方が違うので芯と葉っぱで切り分けます。


5)サーモンを一旦取り出して、同じフライパンで白菜、しいたけ、ミニトマト(ヘタをとって縦半分に)を塩を振って炒めます。
6)軽く炒めたら日本酒をまわしかけます。
7)椎茸の戻し汁を加えたら、サーモンを入れて蓋をして1分間煮ます。
トレメモトレメモ


香りが抜けないように蓋をして蒸します。


8)1分経ったらサーモンを取り出し、煮汁を3分の2まで煮詰めます。
9)生クリームを加えて塩をふり、火が通ったらお皿に盛りつけ、みじん切りにしたパセリとレモンを添えたら出来上がりです!

まとめ

途中までは完全に和食テイストでしたが、
最後の方では完全なフレンチに!
さすがです…

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