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男子ごはん【ごぼうの肉巻き・里芋のポテサラ・大根マーボーレシピ】

男子ごはんでは栗原心平さんが冬野菜の根菜をおいしく食べようというテーマで、里芋やごぼうや大根を使った絶品の3品を紹介してくれました!

里芋のポテサラ

里芋のポテサラ

最初に紹介されたのはジャガイモの代わりに里芋といった全く新しい料理、里芋のポテサラについてです。

里芋のポテサラの材料

里芋のポテサラの材料

材料は2人分です。
里芋400グラム
たらこ2分の1腹
マヨネーズ大さじ1
レモン汁大さじ二分の一
万能ネギ適量
卵2個
オリーヴ油小さじ1
塩黒こしょう各適量

里芋のポテサラレシピ

1)まず里芋の上下を切り落とします。

2)里芋の皮をむきます。

トレメモトレメモ

里芋の皮は繊維質で硬いので完全に取った方がいいそうです。

3)皮を取った里芋を水にさらしてから、よく洗います。

4)お鍋に里芋がかぶるくらいの水を加えたら強火で茹でます。
そのままだとぬめりが出てしまうので一回ゆでこぼすのがポイントのようです。

5)たらこを皮からほぐします。

トレメモトレメモ

皮から身だけをとってあげるような感じです。

6)卵を割ります。

7)里芋を茹でてるお湯が沸いて来たら一旦茹でこぼし、
水でよく洗ってぬめりをしっかり落とします。

8)さらにお鍋に里芋が被るくらいの水を加えて15分間茹でます。

9)竹串が里芋にスーッと通ったら茹で汁を捨てます。

10)また茹でこぼして水分を飛ばします。

11)お鍋に入れたら、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばします。

12)里芋をボールに移したらマッシャーでつぶし、粗熱を取ります。

トレメモトレメモ

たらこが温まるのを防ぐ温度まで下げます。

13)里芋のあら熱が取れたら、ボウルにたらこを加えて混ぜ合わせます。

14)マヨネーズとレモン汁を加えてさらに混ぜます。

15)熱したトライパンにオリーブオイルを敷きます。

16)あたたまったら卵をフライパンに入れます。

トレメモトレメモ

白身と黄身を分けるようにしながらそぼろ状にして炒めます。

17)ポテサラを器に盛ります。

18)ポテサラの上に炒り卵をかけます。

19)小口切りにした万能ネギと黒胡椒を降ります。

ごぼうの肉巻き

ごぼうの肉巻き
次に紹介されたのは、ごぼうの風味と食感を楽しむごぼうの肉巻きについてです。

全体を焼いてから切ることによって、
断面がきれいに仕上がるとのことです!

ごぼうの肉巻きの材料

ごぼうの肉巻きの材料

材料は2人分です。
豚ロース薄切り肉200g(しゃぶしゃぶ用)
ごぼう2/3本
片栗粉適量
塩、白コショウ各適量
赤味噌、みりん各大さじ1
すし酢大さじ1/2
ごま油大さじ1

ごぼうの肉巻きのレシピ

1)ごぼうの皮をむいて、水にさらしたら半分の長さにカットします。

2)フライパンに水を入れたら、ごぼうを入れて茹でます。

トレメモトレメモ

ごぼうは完全に火が入るまで加熱します。
「刺して抵抗はあるんだけど入る」といった状態が目安です。

3)みりんにすし酢と赤味噌を加えたら混ぜ合わせます。

4)ごぼうが茹で上がったらお湯を捨てて、ごぼうを水で洗って粗熱をとります。

5)豚肉を少しずつ重ねて並べたら、塩と白コショウを振ります。

6)並べた豚肉に上にごぼうを横向きに乗せて手前からごぼうを豚肉に巻きつけていきます。

7)肉を巻いたごぼうにしっかりと片栗粉をまぶします。

8)熱したフライパンにごま油をひいて、ごぼうの肉巻きを乗せて中火で焼いていきます。

9)フライパンに蓋をして、さらに加熱します。

10)全体に焼き色がつくようにして、ひっくり返しながらよく焼いていきます。

トレメモトレメモ

火入れをちゃんとするためにもフタはした方がいいとのことです。

生徒

フライパンの中で切っちゃダメなの?

トレメモトレメモ

フライパンの中で切るのではなく、焼いた後に切ることによって断面が美しくなって肉汁も逃げずに美味しく仕上がるということです。

11)全体に焼き目がついたら(3)で混ぜ合わせた味噌を加えてごぼうの肉巻きに絡めます。

12)食べやすい大きさにカットします。

13)器に盛ります。

大根マーボー

大根マーボー
そして、「冬野菜の根菜を美味しく食べる3品」の最後に紹介されたのは、大根のサクサクした食感が特徴でお酒にもご飯にも合う大根マーボーです。

豆腐の代わりに大根を使うことによって食感が楽しく仕上がる一品です。

大根マーボーの材料

大根マーボーの材料
材料は2人分です。
大根8センチ
しいたけ2から3個
豚ひき肉200グラム
生姜1カケ
塩小さじ1
長ネギみじん切り適量
砂糖、オイスターソース各大さじ2分の1
醤油大さじ1.5
酒、みりん各大さじ1
赤唐辛子小口切り、片栗粉各小さじ1
ごま油大さじ2分の1

大根マーボーのレシピ

1)しいたけの軸を落とします。

2)大根の皮をむいたら1.5cm角にカットします。

3)しいたけは粗みじん切りにします。

4)大根をボウルに入れたら塩を振って揉み込みます。

5)塩を揉み込んだら15分くらい置きます。

6)醤油と酒、みりん、オイスターソース
さらに、片栗粉、赤唐辛子を加えたらよく混ぜ合わせます。

7)ボウルに入れていた大根の水を切ってザルに移します。

8)さらにキッチンペーパーで包んで大根の水気をしっかりと切ります。

9)ごま油を引いた熱したフライパンにみじん切りにしたショウガを加えて、豚肉をほぐしながら強火で炒めていきます。

10)加熱で肉の色が変わってきたらしいたけを加えてさらに炒めます。

11)全体に火が通ったら大根を加えて炒めます。

12)大根が温まったら(6)の合わせ調味料を加えてさらに炒め合わせます。

13)器に盛ったら、みじん切りにした長ネギを振ります。

まとめ

個人的には「ごぼうの肉巻き」がイチオシですね。
私たちが作ってもお店で出しているような感じに見えるのではないでしょうか?
旦那さんのおかずやお酒のおつまみに出してあげたら喜びますよ!

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