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教えてもらう前と後【マグロのヅケお茶漬けレシピを鈴なり村田明彦先生が伝授!】

お店で食べるような絶品のお茶漬けがたったの5分でできる!と紹介されたのはマグロのヅケ茶漬けでした!
今回の教えてもらう前と後ではミシュランガイド東京1つ星の日本料理店「鈴なり」の村田明彦先生がマグロのヅケ茶漬けの作り方を紹介してくれました!

5分で作れる絶品お茶漬け!

ミシュラン料理人・鈴なり村田明彦先生

今回、お茶漬けについて教えてくれたのは、
東京四谷にある日本料理店で、
7年連続ミシュランガイド東京1つ星「鈴なり」の村田明彦先生

お茶漬けを美味しくするにはご飯を水で洗う!

お茶漬けを美味しくするご飯の方法として紹介されていたのは、
ご飯を水で洗う方法でした。

ご飯って温めた方がいいような気もしますが、
水で洗った方がいいんですね^^

お茶漬け用ご飯の洗い方

「ご飯を洗う」と言われても戸惑ってしまう方もいるかもしれませんが、
ザルを用意して、
その中にご飯を入れた後、
流水で洗えばいいようです。

お茶漬け用ご飯を洗う理由

村田明彦先生によると、
お茶漬けの時はご飯の粘りが邪魔になるので、
水で洗うことによって「ぬめり」を取ってあげるとのこと。

麦茶でお茶漬けが美味しくなる!

お茶漬けが美味しくなるお茶として紹介されたのは「麦茶」でした。

トレメモトレメモ


なんとなく緑茶を選んでしまいがちですが、
麦茶が美味しくなるんですね^^

麦茶でお茶漬けが美味しくなる理由

お茶漬けに麦茶を選ぶ理由として鈴なりの村田明彦先生が教えてくれたのは次の2つ。

    1)麦茶によって香ばしさがアップする
    2)温度を上げられる

緑茶の場合は60度くらいが適温になるのですが、
麦茶の場合は温度を気にしなくていいので温度を上げられ、
熱々の麦茶を入れることによって魚から出汁が出やすくなるそうです。

マグロのヅケ茶漬けレシピ

なんと、マグロはスーパーで売っているような盛り合わせのものでOKとのこと!

マグロのヅケ茶漬けの材料

    ・刺身(スーパーで売っている500円程度のものでOK)
    ・出汁醤油
    ・ご飯(水で洗う)
    ・三つ葉(大葉やネギでも代用OK)
    ・白ごま
    ・わさび(柚子胡椒で代用可能)

マグロのヅケ茶漬けの作り方

    1)マグロを食べやすい大きさに細切りにします。
    2)マグロを出汁醤油につけて「ヅケ」にします。
    トレメモトレメモ


    サッと和える程度で、
    それほど長い間漬け込まなくても大丈夫だそうです。


    3)ご飯の上にヅケにしたマグロを盛りつけます。
    4)三つ葉を乗せます。
    5)白ごまを散らします。
    6)お好みでわさびを多めに乗せていただきます。

まとめ

おじやの時はご飯を水で洗うという方も多いと思いますが、
お茶漬けの時もやっぱり洗った方がいいんですね^^
食欲がない時や飲みすぎた時のシメなどにぜひ試してみてくださいね!

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